El Mercadillo del Agricultor de Tacoronte acogerá el próximo lunes, 18 de junio, una jornada técnica de valorización agroalimentaria de la cebolla de Guayonje y las papas antiguas o de color de Tenerife.

En ella se darán cita casi medio centenar de profesionales de la restauración de Tacoronte. Y durante la misma se profundizará con especialistas sobre el valor y potencial de estos dos productos locales en la restauración.

Los ponentes de estas jornadas están avalados por unos perfiles profesionales de máximo prestigio. Ellos son Domingo Ríos, agrónomo y experto investigador de estos dos productos dentro del Centro de Investigación del Cabildo de Tenerife; Rogelio Quintero, gastrónomo y e investigador del acervo gastronómico de las Islas; Juan Carlos Clemente, asesor de cocina en los hoteles 5 estrellas Lujo del Grupo Iberostar Hotels & Resorts en Canarias, y junto a otra experta en gastronomía, Encarna Suárez.

La jornada es coorganizada por el Ayuntamiento de Tacoronte junto a la Asociación del Mercadillo del Agricultor, contando además con otras instituciones públicas y privadas que la hace posible. En este sentido se cuenta con el Gobierno de Canarias, Cabildo Insular de Tenerife, Mancomunidad del Nordeste, productores, etcétera.
El inicio de la misma será a las cinco y media de la tarde con la valoración patrimonial de la cebolla de Guayonje y las papas antiguas. Será desde el punto de vista agronómico y su papel en alimentación tradicional a lo largo de la historia. Correspondiendo esta parte a los ponentes Domingo Ríos y a Rogelio Quintero.

Mientras la segunda parte será un “Show cooking”, a cargo de Juan Carlos Clemente y Encarna Suárez. Ellos se encargarán de demostrar la versatilidad y riqueza que puede ofrecer en cualquier tipo de restauración estos dos productos. Desde la cocina más humilde y tradicional, hasta la más elaborada y sofisticada. Todo sin perder su perfil identitario y organoléptico.

Alimentando sentidos

Esta acción da continuidad a la IV Ruta de la Tapa de Tacoronte, que este año estuvo dedicada a las papas antiguas, la cebolla de Guayonje y los vinos con denominación de origen Tacoronte Acentejo. El concejal de Agricultura y coordinador municipal de las mismas, pone en valor “el trabajo en común de instituciones, mercadillo, productores y restauradores por mejorar el producto, su presencia en el mercado y la restauración”. De igual modo subraya que “será una gran oportunidad para poner en común conocimiento y porque no, estrechar relaciones, a fin de entre todos potenciar unos productos que, además de ser alimento, son historia, cultura, economía, paisaje y elementos de la identidad de Tacoronte, Tenerife y Canarias”.